【相关知识】

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。其名为口蘑，实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚，具香气。菌褶白色，弯生，稠密，不等长。菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。孢子椭圆形。常见几种口蘑的形态特征如下。

(1)蒙古口蘑 菌盖幼时半球形，边缘内卷，后平展，盖径12厘米，表面平滑，白色；菌肉肥厚致密，白色；菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄长3-7厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，内实，基部稍膨大。孢子无色，光滑，椭圆形，6-9. 5微米X3.5-4微米，孢子印白色。

(2)香杏口蘑 菌盖幼时半球形，边缘内卷，成熟时平展，盖径6 -11厘米，表皮光滑，柿红色；菌肉白色，厚而致密；菌肉白色，稠密，弯生，不等长。菌柄白色，肉质，中实，长3.5-5.5厘米，粗1.5-3.5厘米。孢子无色，光滑，椭圆形，5-6.2微米X3-4微米，孢子印白色。

(3）杨树口蘑 菌盖较大而厚，初期半球形，边缘内卷，平爬，直径5-12厘米，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片；菌肉污白色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色，基部稍膨大，泡子无色，卵圆或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。

(4)棕灰口蘑 菌盖初半球形，后平展，中部钝或稍凸起，盖径2.5-6.5厘米，灰褐色，边缘灰白色，盖面干燥，有暗褐纤毛状鳞片；盖缘初内卷，后常开裂；菌肉较薄，白色，菌褶弯生，稍密，不等长，白色，后带灰色。菌柄圆柱形，基部稍膨大，长3. 6-6. 2厘米，粗0.7-1.3厘米，白色或灰白色，有细纤毛，内部松软，后中空。抱子平滑，无色，椭圆形，6-7. 5微米X4.5-5微米；孢子印白色、

除上述品种之外，还有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品种。